1、原料：鲜活紫蟹7只、鸡蛋清7个、肉清汤250克

2、做法：紫蟹洗净蒸熟；蛋清与精盐、味精、清汤搅匀，

取一半装汤盘，旺火蒸5分钟，将紫蟹摆在蒸好的蛋清上，

另一半浇紫蟹上，蒸3分钟；将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、

蟹腿肉、蟹钳肉，按各自部位填入蛋清上呈蟹形；旺火蒸

5分钟后取出上桌即成。